● 脫水蔬菜：“陽光產業”升

一瓣精心挑選的新鮮大蒜，通過清理、切片、燙漂、冷卻、瀝水、脫水、分選、包裝等多道工序，脫水大蒜便可成型。“脫水環節是關鍵。”山東伊思德食品公司總經理劉其中向科技日報記者強調：“我們會通過加熱干燥或者冷凍，在真空下使蔬菜結冰升華、干燥。”伊思德食品是魯東南小城臨沭脫水蔬菜產業中的一員。35年來，以大蒜為主的脫水蔬菜產業在這里經歷過從家庭小作坊到工業化流水線的蛻變，并吸引了30家左右的企業在做深做精脫水大蒜上走到了國內前列。這個成績讓臨沭縣農業局副局長劉漢忠很滿足，“我們的脫水大蒜出口占到了全國的30%。”不過，已經取得的成績掩蓋不住產業的短板。臨沭縣最早的脫水大蒜企業——興大食品副總經理胡順凱告

● 脫水蔬菜制作常用的幾種滅

脫水蔬菜批發商介紹，現在在制作脫水蔬菜時，比較重要的一個步驟便是殺菌消毒，而現在比較常用的蔬菜殺菌消毒方法主要有以下幾種：  1、滅菌技術：雙氧水是一種滅菌能力很強的滅菌劑，對微生物具廣譜滅菌作用。其滅菌力與雙氧水的濃度和溫度有關，濃度越高、溫度越高，其滅菌效力就越好。而在常溫下，雙氧水的滅菌作用較弱。過氧化氫通常用于包裝容器和輔助器具等滅菌，在使用過氧化氫滅菌時，其濃度一般控制在25%～30%，溫度為60℃～65℃。  2、超聲波滅菌技術：超聲波是頻率大于10kHz 的聲波。超聲波同普通聲波一樣屬于縱波。超聲波與傳聲媒質相互作用蘊藏著巨大的能量，當遇到物料時就對其產生快速

● 五類人是不能食用脫水大蒜

  脫水大蒜也是大蒜的一種，不過，雖然它的食用能夠起到很多的作用，但是要知道有五類人是不能食用大蒜的，那么，這五類人都有哪些呢？ （1）重病者慎食：如果你近期在醫院看過病，醫生交代你在服藥期間不要吃發物，那就是說你也不可以吃大蒜!蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。脫水蔬菜 （2）脾虛腹瀉患者：生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再

● 脫水蔬菜廠家未來的發展趨

由于近年來世界食品工業的迅猛發展，脫水蔬菜曾一度出現了供不應求的態勢，市場缺口較大。那么，在今后的時間里，脫水蔬菜廠家究竟應該怎么發展呢？  一、加快標準體系的建設，積極推進認證制度：我國在脫水蔬菜標準方面的滯后局面，對脫水蔬菜出口的影響正日益增強。為紐轉這一局面，近兩年國家相繼制定和頒布了一系列脫水蔬菜方面的標準。作為生產企業應積極采用國家標準，同時也應意識到，要保證產品的質量，僅靠企業的技術裝備和產品的技術指標來約束是非常被動的，生產企業應積極推進各項食 品認證，從原料到產品進行全過程的質量控制，提高企業的質量管理水平。  二、建立蔬菜基地，突破安全壁壘：目前，脫水蔬菜